Куриный бульон – одно из самых популярный первых блюд, которые можно быстро приготовить в домашних условиях, при этом он сытный, легкий и рекомендуется даже больным. Рассмотрим подробнее, как и сколько варить куриный бульон, чтобы он получился прозрачным, вкусным и наваристым.

Сколько варить куриный бульон

Продолжительность варки куриного бульона зависит от того, из какой курицы его варят (магазинная, домашняя), а также, что используется при варке (целая курица или отдельные её части). Рассмотрим по отдельности, сколько нужно варить бульон из курицы:

• Сколько варить бульон из курицы (целой)? Если бульон варить из магазинной курицы (цыпленка бройлера), то время варки в среднем будет составлять 60 минут после закипания воды в кастрюле, если из домашней курицы, то 2-3 часа (зависит от возраста курицы, после 2х часов варки нужно проверять мясо на готовность).
• Сколько по времени варить куриный бульон из частей курицы (крылья, ножки, грудки)? Бульон из покупных куриных грудок на кости (крыльев, ножек, бедер) в среднем варят 50-60 минут после закипания воды в кастрюле, филе варится меньше – 30-35 минут, эти же части домашней куриной тушки в среднем варят на полчаса больше, чем магазинной.
• Сколько варить куриный бульон из супового набора? Бульон из супового набора в среднем нужно варить 55-60 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько времени варить куриный бульон из требухи? Бульон из требухи (куриные желудки, сердечки и т.д.) в среднем варят 1 час после закипания воды в кастрюле.

Рассмотрев, сколько нужно варить куриный бульон, рассмотрим далее более подробно сам процесс его варки, чтобы знать, как приготовить вкусный наваристый и прозрачный бульон из курицы в домашних условиях.

Как варить бульон из курицы

Основной секрет вкусного наваристого бульона – использование кусочков куриного мяса на кости (грудки на кости, хребет, шейки, крылья, бедра, ножки), если же требуется более легкий ненасыщенный бульон из курицы, то можно использовать куриное филе, части курицы на кости, но без кожи, а также куриную требуху (желудки, сердечки, печень).

Сварить вкусный суп или просто бульон можно и из целой курицы, но в таком случае существенно увеличивается время варки, при этом мясо может проварится не равномерно (лучше при варке разделать курицу на части, как минимум на четыре). Рассмотрим пошагово, как правильно сварить куриный бульон вкусным и прозрачным:

• Если курица была заморожена, заранее её размораживаем при комнатной температуре (лучше не использовать микроволновку, а также не начинать варить бульон из не оттаявшего мяса).
• Целую курицу разделываем на несколько частей (если для варки бульона взяты грудки, ножки или крылья, то из разделывать не нужно). Если требуется более легкий куриный бульон, то снимаем с курицы кожу.
• Подготовленные части курицы тщательно промываем в холодной воде.
• Кладем подготовленную курицу в кастрюлю и заливаем водой из расчета: 2-2,5 литра воды на 1 курицы, после чего доводим воду в кастрюле до кипения на большом огне.
• После закипания, сливаем первый бульон (если основная цель – прозрачный бульон или суп в итоге), предварительно достав из него курицу, после чего заливаем курицу чистой водой и опять доводим воду до кипения на большом огне.
• После закипания воды в кастрюле важно вовремя уменьшим огонь, чтобы вода не сильно кипела и собрать на поверхности воды пенку, так как если этого вовремя не сделать, бульон получится более мутным.
• Очищаем и кладем в бульон целую луковицу и морковь, чтобы бульон был более вкусным. Варим бульон в среднем 1 час (время варки куриного бульона зависит от курицы и её частей, из которых он варится и указано в начале статьи).
• Чтобы бульон был более прозрачным солить его лучше в самом конце варки, а чтобы куриное мясо получилось более вкусным в бульоне или супе, его лучше посолить сразу же после закипания воды в кастрюле. Во время варки кастрюлю крышкой накрывать не нужно.
• За 10 минут до окончания варки курицы в бульон добавлять соль (если не добавляли в начале варки), лавровый лист, черный перец горошком.
• Когда курица сварится и бульон будет готов, можно его дополнительно процедить через сито или марлю, достав из него до этого курицу и овощи, после чего его можно приправить зеленью и подавать к столу.

На заметку: чтобы куриный суп был наваристым, первый бульон можно не сливать, достаточно вовремя снимать образующуюся пенку на поверхности воды.

Ответы на популярные вопросы по теме, как сварить куриный бульон

• Какой суп сварить на курином бульоне? На курином бульоне можно сварить множество супов (гречневый, рисовый, с лапшой, борщ, щи и т.д.).
• Из чего лучше варить куриный бульон (из какой части курицы)? Более вкусный и насыщенный бульон получается из частей курицы с костями (крылышки, грудка на кости, шейки, бедра, голени, суповой набор).
• Нужно ли снимать с курицы кожу при варке бульона? Если с курицы снять кожу перед варкой, то бульон будет менее жирным, если оставить – более наваристым.
• Нужно ли сливать первый бульон при варке курицы? Если первый бульон при варке курицы не слить, итоговый бульон будет мутным. Также, кроме прозрачности, второй бульон имеет еще одно преимущество: он более полезный, так как в первом бульоне остаются возможные вредные вещества, которые вывариваются из курицы в самом начале варки (касается покупных куриц-бройлеров, которые растут на добавках и антибиотиках).

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько по времени и как правильно варить бульон из курицы, вы сможете постоянно готовить вкусные супы, при этом мясо в бульоне будет полностью сваренным, а сам бульон прозрачным и наваристым. Свои отзывы и полезные советы, как сварить куриный бульон в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Представьте чашку горячего куриного бульона, аромат которого – согревающий и соблазняющий – постепенно вытесняет из головы проблемы. Берем ложку в одну руку, кусочек свежего черного хлеба – в другую. И начинаем наслаждаться! Чувствуете, как тело наполняется силой? Да… это блюдо защитит от хвори здоровых и поставит на ноги тех, кто приболел. А еще не станет обузой для желудка и не добавит лишних кило! Главное – правильно его приготовить.

Выбираем курочку

Подходит

1. Если хотите наваристый бульон с насыщенным вкусом, возьмите тушку немолодой курицы с плотной кожей.
2. Можно обойтись частями тушки – шеей, спинкой, крыльями и ножками . У них есть все, что нужно: большое количество костей и темноватое мясо. С задачей неплохо справляются бедрышки и голени.
3. Для диетического отвара подойдет грудка без жирной кожицы.
4. Идеальный вариант – фермерская или деревенская птица.

Не подходит

1. Из бройлера получается слишком жирное блюдо – оставьте это мясо для жарки или запекания.
2. Замороженная птица тоже не годится – обезвоженное мясо не обогащает бульон полезными веществами и витаминами, да и само выходит сухим и пресным.

Сколько времени варить куриный бульон

Время приготовления зависит от типа и возраста курицы. Как правило, на эту операцию уходит 1,5-2 часа. Бройлеры готовятся быстрее, старые курицы – дольше

Инструкция по варке классического бульона

Если вам удалось приобрести экологически чистую курицу, не сливайте бульон после первого закипания – варите в одной воде, время от времени избавляясь от возникающей пены..

Состав:

Куриное мясо (потрошеная тушка) – 700-900 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Черный перец – 2 горошины
Укроп – 2 веточки

Приготовление:

1. Моем курицу в проточной воде.
2. Укладываем мясо в толстостенную кастрюлю (3 л).
3. Заливаем холодной водой.
4. Включаем огонь на максимум.
5. Доводим до кипения и пенообразования.
6. Выливаем первый отвар в раковину.
7. Снова наполняем кастрюлю холодной водой.
8. Варим мясо до кипения, периодически снимая пену.
9. Убавляем температуру до минимума.
10. Режем очищенную морковь пополам, добавляем и варим минут 15, вынимаем.
11. Чистим лук и целиком бросаем в отвар, солим, перчим.
12. Варим при минимальной температуре.
13. Извлекаем мясо и лук.
14. Процеживаем и переливаем готовое блюдо из кастрюли в специальную посуду, украсив нарезанным укропом.

Удаление пены . Если не допускать сильного кипения, пена обратится тонкой пленкой и опустится на дно посуды. После процеживания она окончательно исчезнет, но питательные вещества останутся на месте.

Размешивать или нет . Чем меньше вы болтаете ложкой в бульоне, тем чище он получится.

С крышкой или без . Второй вариант не только удобнее в плане контроля силы кипения, но и рациональнее – под крышкой собирается вода, капающая обратно в кастрюлю и портящая вкус.

Золотистый цвет :

1. Смешайте немного оливкового масла с томатной пастой. Перед тем, как отправить куриные кости в кастрюлю, смажьте их этой смесью и поставьте в духовку (180°С) на 3 минуты.
2. Очистите лук от верхних слоев шелухи, а всё, что нужно удалять ножом, оставьте. Бросьте ее в отвар в положенное время – он приобретет приятный оттенок.

Солим с умом . Если цель – вкусное отварное мясо, солим «под занавес». Если нужен вкусный бульон – в начале, когда вода только начинает кипеть. Или вообще не солим, полагаясь на насыщенное сочетание вкусов мяса, овощей и специй.

Избавление от овощей . Проварившиеся овощи одарили бульон своим ароматом, вкусом и цветом – у них больше ничего нет.

Прозрачность . Процедите бульон через марлевый слой или уберите взвесь, сдобрив отвар сырым яичным белком, взбитым с толикой воды. Добавляем, перемешиваем – густеющий белок вбирает в себя всё ненужное.

Хранение бульона . При + 5°С бульон простоит до пяти дней. Для супов и соусов лучше использовать свежий отвар.

Просто, но со вкусом: 3 рецепта с куриным бульоном

Куриный суп с зеленым горошком

Состав:

Филе курицы – 500 г
Горошек зеленый, консервированный – 200 г
Морковь – 2 шт.
Картофель – 5 шт.
Лук – 1 шт.
Сельдерей, свежий или сухой корень – 30 г
Зелень петрушки – 20 г

Приготовление:

1. В кастрюлю с холодной водой отправляем нарезанное небольшими кусочками филе. Ставим на огонь под крышкой.
2. Лук и сельдерей (кусочками или кубиками) опускаем в горячий бульон.
3. После закипания варим мясо еще 30 минут на минимальном огне.
4. Чистим морковь и картофель. Первую режем ломтиками, второй – кубиками.
5. Вынимаем вареную курицу.
6. Сдабриваем бульон овощами.
7. Варим 10-15 минут. Под конец добавляем зеленый горошек.
8. Приправляем суп зеленью, солью и перцем.

Пшенная каша с курицей

Состав:

Филе курицы – 300 г
Пшеничная крупа – 120 г
Куриный бульон – 750 мл
Сливочное масло – 30 г
Лавровый лист, черный перец, соль

Приготовление:

1. Филе режем кубиками.
2. Разогреваем сковороду с частью сливочного масла.
3. Слегка обжариваем филе, раскладываем по горшочкам.
4. Бульон наливаем в сковороду, добавляем специи, доводим до кипения.
5. Крупу промываем, раскладываем по горшочкам, заливаем горячим бульоном.
6. Накрытые крышками горшочки отправляем в холодную духовку, нагреваем до температуры 180°С.
7. Готовим 50 минут.
8. Перед подачей сдабриваем кусочками сливочного масла.

Соус из куриного бульона

Состав:

Куриный бульон – 500 мл
Желток – 1 шт.
Луковица – 1 шт.
Сливки – 50 мл
Сливочное масло – 50 г
Зелень (петрушка, укроп, кинза, молодой чеснок, базилик), черный перец – по вкусу
Уксус – 3 ст.л.

Добавить рецепт в избранное!

Куриный бульон - это продукт, который полностью соответствует известному изречению о том, что пища должна быть лекарством, а лекарство — пищей. Он первейший помощник при восстановлении сил после болезней и операций. Особенно полезен при простудах и вирусных заболеваниях, т.к. улучшает проходимость бронхов. Содержит легкоусвояемый белок , витамины группы В , большое количество железа, кальций, медь, магний, селен . Куриный бульон очень легко готовится и является основой многих супов.

Вам понадобится:

• лук 1 шт
• лавровый лист

Это тот минимум продуктов , из которых получится вкусный бульон. Можно добавить ещё морковь и корень петрушки. Курицу лучше взять домашнюю. Если такой возможности нет, варите из выращенной на птицефабрике, но тогда при первом её закипании, слейте воду, вновь залейте курицу водой и тогда уже варите до готовности. Это нужно для того, чтобы удалить из фабричной курицы гормоны и антибиотики.

Обычно я варю бульон из половины курицы — это приблизительно 1 кг. Можно курицу разделать на небольшие куски. Более мясистые части использовать для тушения, приготовить или , а из оставшихся частей сварить бульон.

Пошаговый фото-рецепт приготовления куриного бульона:

Положите курицу в кастрюлю и залейте холодной водой (3 литра) . Удобно класть курицу в пятилитровую кастрюлю и заливать тремя литрами воды, а по окончании варки вытащить курицу и перелить бульон в трёхлитровую кастрюлю. Поставьте кастрюлю с содержимым на сильный огонь , доведите до кипения. Не пропустите момент, когда на поверхности начнёт образовываться пена . Её надо собрать ложкой или шумовкой и выбросить.

Когда пена будет снята, уменьшите огонь и добавьте в кастрюлю очищенную луковицу, лавровый лист и соль . Накройте крышкой, оставив щель для выхода пара и варите 1,5 часа. Следите, чтобы бульон кипел не сильно, пусть слегка булькает , тогда он получится прозрачным.

Через полтора часа выключите огонь, выбросьте луковицу и лавровый лист, достаньте из кастрюли курицу. При желании бульон можно процедить, но я думаю, что на домашней кухне это не нужно делать.

Бульон можно пить, как самостоятельное блюдо, можно запивать им бутерброды или , употреблять сили со сваренным в крутую яйцом. Это прекрасная и необходимая основа для различных супов. Чаще всего из него готовят или

Вам понадобится:

• лук 1 шт
• лавровый лист

Положите курицу в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Не пропустите момент, когда на поверхности начнёт образовываться пена. Её надо собрать ложкой или шумовкой и выбросить. Когда пена будет снята, уменьшите огонь и добавьте в кастрюлю очищенную луковицу, лавровый лист и соль. Накройте крышкой, оставив щель для выхода пара и варите 1,5 часа.Следите, чтобы бульон кипел не сильно, пусть слегка булькает, тогда он получится прозрачным. Через полтора часа выключите огонь, выбросьте луковицу и лавровый лист, достаньте из кастрюли курицу.

Вы купили домашнею птицу и не знаете: как приготовить бульон из курицы для лечения или просто для вкусного наваристого супа? Тогда вы попали по адресу, в этом рецепте вы узнаете все секреты приготовления. К приготовлению мы проступим немного позже, а сейчас я бы хотело рассказать про полезные свойства.

Чем полезен куриный бульон

Мама всегда покупала домашнею курицу, когда мы болели, чтобы сварить целебный бульон. Ведь раньше мы не пили сиропы и таблетки большими количествами, а больше лечились народными методами. Его употребляют при простудных заболеваниях, в горячем виде облегчает состояния больного, снимает позывы кашля. А так же он полезен для людей страдающих на боли в желудке, но сначала вам нужно определить жирность продукта, с этим вам поможет справится врач. Ведь бульон можно варить на 2-3 воде, этим уменьшая крепость. Еще желательно его пить людям, у которых есть перемолы, он поможет быстрее восстановятся хрящевой ткани.

Итак, мы можем подвести итог — куриный бульон именно из домашней курицы обладает исцеляющими свойствами, он укрепляет иммунитет, помогает восстановиться после болезни и содержит большое количество витаминов.

Как сварить куриный бульон

Ингредиенты

• Курица — 700 г. (0,5 шт.)
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Соль — 2 ч.л
• Черный перец горошком – 5 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Вода – 3,5 л.

Разборка курицы

Домашнею курицу разберем на части, разрежем по суставам: крылья, ножки, шею. Пересмотрите, что не осталось перьев. Внутренности все извлеките, они делают бульон мутным при варке. Я разделили ее на 2 части, и буду использовать только половину птицы. Промоем все части под проточной водой.

Убирать пенку или нет?

В кастрюлю наливаем 3 л. Воды, именно столько не больше, не меньше. Так как есть расчет 250г. куриного мяса на 1 литр воды. Вы должны знать, что при длительной варке, большая часть выпарится, из 3,5 л. остается примерно 2,5. Кладем в холодную воду курицу и соль, включаем сильный огонь и ждем, пока вода закипит. Как только вода закипела, убавим огонь до самого медленного. С закипанием появится пенка убирать ее или нет решать вам, скажу четно я не убирала и на прозрачность это не повлияло. Она превратится в осадок и упадет на дно. А если вы будете процеживать бульон, то вовсе избавитесь от осадка. У многих кулинаров возникает много споров по этому поводу, они говорят, что если убрать пенку, то вы убираете все полезные свойства.

Накрываем кастрюлю крышкой и варим 2,5-3 часа на самом маленьком огне. Я всегда прикрываю крышкой кастрюлю, так меньше жидкости выпарится.

Какие овощи нужно добавить

Берем две крупных луковицы и морковь, очистим их. На луковице я по центру сделала надрез. Морковь разрежем на 2-3 части. Еще можно добавить корень петрушки, сельдерей, если у вас есть.

Овощи я добавляю через 2 часа варки бульона. Они должны варится примерно 30-40 минут, чтобы они стали полностью мягки и отдали весь свой сок и аромат, потом мы их удалим.

За 10 минут до конца приготовления добавим специи: перец горошком и лавровый лист.

Наливаем бульон в чашку и подаем к столу или варим на нем полезный суп. Перед подачей добавьте измельченную зелень укропа, черный молотый перец, это добавит аромат и вкус. Приятного аппетита!

• Каждый задается вопросом, когда солить бульон? Опытные кулинары советую солить в самом начале варки, там он получится намного вкуснее.
• Еще один из важных вопросов, которые часто задают хозяйки: как сварить прозрачный куриный бульон? В это нет нечего сложного во- первых: вы должны убрать все внутренности, именно они делают его мутным. Во- вторых: следить за тем, чтобы он сильно не бурлил, именно после того как он закипит.
• Что касается специй. Здесь мнения тоже разделяются, ведь одним нравится насыщенный вкус и аромат, а другим они мешают.
• Сколько времени можно хранить? В холодильнике куриный бульон можно держать дней 4. Так же, его можно заморозить не большими порциями.
• Итак, я ответила на все ваши интересующие вопросы: как приготовить бульон из курицы, надеюсь вам они пригодятся!

Куриный бульон – один из самых универсальных. С ним можно готовить супы не только с курицей, но и с любым другим мясом, а также с грибами, одними овощами. Его используют для приготовления соусов, вторых блюд. Диетологи советуют включать его в рацион тем, кто следует определенному плану питания, чтобы похудеть или восстановить силы после болезни. Подходит он и для детского питания. Правильно сваренный, он вкусен сам по себе, тем более если его дополнить вермишелью, вареным яйцом, гренками. Вкусным и полезным блюдо будет, если знать, как варить куриный бульон. Ошибка кулинара обернется тем, что в кастрюле окажется мутная неаппетитная и малополезная жидкость, которую никому не захочется есть.

Особенности приготовления

Процесс приготовления бульона из курицы не представляет большой сложности, но имеет множество тонкостей, без знания которых к варке его лучше не приступать, чтобы не испортить продукты.

• Правильный выбор продуктов – залог успеха. Бульон можно сварить из целой курицы или из ее частей. Самый наваристый и ароматный получается при варке куриных ножек, крыльев, то есть тех частей курицы, в которых достаточно много костей и темного мяса. Однако он может содержать много жира и вредных веществ. Из куриной грудки бульон получается легким, светлым, но приятный аромат, свойственный куриному бульону, в нем слишком слабо выражен. Для детей и людей, поправляющихся после болезни или перенесенной операции, готовят именно такой. Средне-наваристый бульон получается при использовании супового набора, в котором доминируют спинка птицы, ее шея, встречаются крылья и хрящи. Идеальный по насыщенности бульон выйдет при варке целой курицы или ее половины.
• Бульон можно сварить и из замороженной курицы или ее частей, но предварительно им нужно дать возможность оттаять при комнатной температуре. Мясо побывавшей в заморозке птицы после варки окажется менее вкусным и сочным, чем свежей, но на качестве самого бульона это почти никак не скажется.
• Среди кулинаров нет единого мнения относительно того, когда солить куриный бульон: при закипании или за 20 минут до готовности. В первом случае бульон станет насыщенней, так как курица отдаст ему все соки, но само мясо окажется менее сочным. Во втором случае вы сохраните приятный вкус мяса и будете избавлены от риска пересолить суп, но сам он будет менее наваристым и ароматным. Каждая хозяйка вправе выбрать вариант, который в большей степени соответствует ее задачам.
• При желании получить ароматный бульон курицу заливают холодной водой, а потом уже ставят на плиту. Если опустить птицу в воду уже после того, как она закипит, она не отдаст бульону так много аромата и питательных веществ, как того хотелось бы.
• Некоторые хозяйки, после того как вода, в которой варится курица, закипит, дожидаются образования пены, затем сливают воду, заливают курицу чистой водой и уже варят ее до готовности. Делать это целесообразно, если блюдо готовится для ослабленного болезнью человека или ребенка, так как позволяет избавиться от вредных веществ, которые могут содержаться в курице. Если птица из фермерского хозяйства, качеству продукции которого вы полностью доверяете, сливать воду смысла нет – это негативно сказывается на органолептических качествах бульона.
• Чтобы бульон был прозрачным, пену, которая образуется на поверхности после закипания воды, необходимо снять шумовкой. Варить бульон следует, приоткрыв крышку, на медленном огне, не позволяя ему бурно кипеть. После варки его следует процедить.
• Для придания бульону аппетитного золотистого оттенка в него кладут неочищенную луковицу или луковую шелуху.
• Бульон будет ароматнее, если при варке в него добавить лук, морковь, коренья петрушки, сельдерея. Если хочется обогатить букет с помощью специй (лаврового листа, перца горошком), закладывать их в бульон следует за 5-10 минут до его готовности, иначе он приобретет горьковатый привкус. Специи и овощи из бульона после доведения его до готовности выбрасывают.

Хозяек может интересовать вопрос, сколько курицы нужно на кастрюлю, чтобы получить оптимальный по насыщенности бульон. На 5 литров воды требуется 0,75-1,35 кг курицы, бульона из этого количества получится чуть меньше, так как часть воды при варке выкипит. На трехлитровую кастрюлю курицы потребуется в два раза меньше.

Время приготовления бульона зависит от того, из какой курицы вы его варите или какие части птицы используете:

• если у вас магазинная курица весом до 1,5 кг, варить из нее бульон следует 1,5 часа;
• при варке половины цыпленка, ножек, супового набора для получения бульона и доведения мяса до готовности хватит 1 часа;
• бульон из куриной грудки и крыльев готовят 40-50 минут;
• куриное филе варят всего полчаса после закипания воды в кастрюле;
• если у вас домашняя курица, бульон из нее следует варить 2-3 часа в зависимости от ее размера, особенно долго варятся несушки, которые выращиваются для других целей.

Зная правила варки куриного бульона, даже неопытная хозяйка сделает его вкусным, аппетитным и ароматным.

Бульон из целой курицы

• цыпленок или половина курицы – 0,75-1,25 кг;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• свежая зелень укропа – 50 г;
• свежая зелень петрушки – 50 г;
• вода – 5 л;
• соль – 20 г;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

• Промойте курицу, разрежьте пополам, положите на дно 6-литровой или более глубокой кастрюли.
• Залейте холодной водой, поставьте на средний огонь, дождитесь закипания.
• Шумовкой снимите образовавшуюся на поверхности пену.
• Подсолите, использовав половину указанного в рецепте количества соли.
• Почистите морковь, снимите с луковицы верхний слой шелухи. Положите овощи в кастрюлю.
• Поварите суп еще 5 минут, снимая пену.
• Убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель.
• Варите в течение часа, проверьте готовность курицы, проткнув ее ножом. Если нож входит легко, она готова. В противном случае поварите еще, до готовности.
• Добавьте перец и лавровый лист, подсолите, поварите 10 минут.
• Выньте из бульона курицу, овощи. Бульон процедите.
• Добавьте рубленую зелень, прокипятите 5 минут.

Приготовленный бульон можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления заправочных супов. В холодильнике его можно хранить 5 суток, в помещении он не испортится в течение 24-36 часов в зависимости от температуры окружающего воздуха.

Куриный бульон из супового набора

• куриный суповой набор – 0,5 кг;
• вода – 2,5 л;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Хорошо промойте спинку, хрящи, крылья и другие части курицы, входящие в состав супового набора. Положите их в кастрюлю, залейте водой.
• Когда вода закипит, слейте ее. Залейте куски птицы свежей водой. Доведите до кипения.
• Поварите 10 минут, снимая пену. Подсолите. Прикройте крышкой, убавьте огонь.
• Поварите 40 минут, добавьте лавровый лист и перец, продолжайте варить 10 минут.
• Выньте курицу, процедите бульон.

Этот вариант приготовления куриного бульона – самый экономичный, если вам не нужно мясо курицы, а нужен только сам бульон.

Бульон из куриных крылышек

Состав:

• куриные крылья – 0,5 кг;
• вода – 2,5 л;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Промытые в проточной воде куриные крылья положите в кастрюлю.
• Туда же положите очищенные и вымытые овощи.
• Залейте продукты водой, поставьте кастрюлю на плиту.
• На среднем огне доведите до кипения. Поварите 10 минут, снимая пену.
• Убавьте огонь. Варите, прикрыв крышкой, полчаса.
• Добавьте перец, поварите еще 5 минут. Выньте крылышки и овощи.
• Процедите готовый бульон и еще раз доведите до кипения, чтобы он дольше не испортился.

Бульон из куриных крылышек получается наваристым, но жирным. Для диетического питания он не подходит.

Бульон из куриных ножек

Состав:

• куриные голени – 0,5 кг;
• вода – 2,5 л;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• перец черный горошком – 3-4 шт.;
• перец душистый горошком – 2-3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления:

• Куриные голени помойте, положите в кастрюлю.
• Отправьте к куриному мясу очищенные овощи.
• Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь.
• Варите, снимая пену, 5-10 минут, затем прикройте крышкой, оставьте вариться в течение получаса.
• Добавьте соль и специи, варите еще 5-10 минут.
• Выньте куриные голени из бульона, выбросите овощи. Бульон процедите.
• Снимите с ножек мясо, положите его в бульон.
• Доведите бульон до кипения, поварите 2-3 минуты.

Ароматный наваристый бульон можно подавать в качестве первого блюда. При подаче его неплохо посыпать свежей зеленью. Добавлять ее следует непосредственно в тарелки, чтобы бульон не закис.

Бульон из куриных окорочков варится так же, как и из голеней, но время его приготовления необходимо увеличить на 20 минут.

Бульон из куриной грудки

• куриная грудка – 0,4-0,6 кг;
• вода – 2,5 л;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• корень сельдерея – 50 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте куриную грудку. Если хотите сделать из нее диетический бульон, снимите с нее шкурку. Для получения более наваристого бульона шкурку можно оставить.
• Помойте овощи. Лук можно не очищать, корень сельдерея и морковь следует очистить и нарезать крупными кусками.
• Положите овощи и корень сельдерея к куриной грудке. Добавьте воды.
• Поставьте кастрюлю на огонь. Когда вода в ней закипит, снимите пену, убавьте интенсивность пламени. Подсолите. Варите, прикрыв крышкой, но оставив щель, 40 минут.
• Выньте из бульона овощи и куриную грудку. Бульон можно процедить и вновь довести до кипения, можно не процеживать.

Из куриного филе бульон варится так же, как из грудки, но на его приготовление требуется на 10 минут меньше времени. Такой бульон лучше всего подходит для диетического питания.

Ароматный куриный бульон – вкусное первое блюдо. Часто его используют в качестве основы для приготовления заправочных супов, соусов. Это блюдо рекомендовано для детского и диетического питания. Если сварить его правильно, куриный бульон получается прозрачным и ароматным, имеет приятный вкус.