Эскалоп – это круглый мясной пласт, нарезанный из вырезки свинины или другой мякоти, например, карбонада или корейки. Для эскалопа мясо нарезают ровными кругами поперёк волокон. Толщина кусочков варьируется от 1 до 1,5 см до отбития. После отбития кусок может потерять в толщине 5 мм.

Важно правильно пожарить эскалоп. Он не должен быть пересушен или плохо прожарен.

Ещё одним важным пунктом в приготовлении эскалопа является правильный выбор мяса. Для эскалопа из свинины берут вырезку или корейку. Мясо должно быть нежное и сочное.

Эскалоп не панируют и не используют кляр. Соль и перец – лучшие спутники блюда из свинины.

Подавать эскалоп нужно горячим, сочетать с салатами из овощей и готовить разные соусы. Блюдо богато белком, но в то же время калорийно. Оно подходит для подачи на юбилеях как дома, так и в кафе.

Сочный эскалоп из свинины на сковороде

Это настоящий мужской эскалоп. Рецепт подойдёт для любителей сочного мяса, приготовленного без дополнительных маринадов. С гарниром из овощей подойдёт на ужин и обед.

Приготовление займёт 25 минут.

Ингредиенты:

• 2-4 куска свиного эскалопа;
• 30 мл масла растительного;
• 10 гр. соли;
• перец.

Приготовление:

1. Свинину промойте и отбейте с обеих сторон, накрыв пищевой плёнкой.
2. Если взяли цельный кусок мяса, нарежьте его на куски размером с ладонь толщиной около 1,5 см.
3. Натрите солью и перцем каждый кусок с обеих сторон.
4. Жарьте на сковороде гриль или обычной, предварительно налив достаточное количество масла. Огонь должен быть сильным, но не самым высоким. Крышкой накрывать не надо.
5. На каждой из сторон эскалоп должен провести около 3-х минут, после его нужно перевернуть. Корочка эскалопа должна зарумяниться.
6. Накройте сковороду крышкой. Продолжайте жарить под крышкой ещё около 7 минут, периодически переворачивая.
7. Сочный эскалоп готов.

Эскалоп духовой с сыром и помидорами

Это всеми любимые отбивной эскалоп, запечённый с помидорами и сыром. Блюдо часто выбирают на горячее при застольях в ресторанах или на дому. Легко приготовить его вкусно и быстро, следуя простому рецепту.

Ингредиенты:

• 300 гр. свиного карбонада или вырезки;
• 2 томата;
• 100 гр. сыра;
• 1 луковица;
• 100 гр. майонеза;
• соль, перец;
• масло подсолнечное.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте на куски размером с ладонь, толщиной 1,5 см.
2. Каждый кусок слегка отбейте под пищевой плёнкой. Натрите солью и перцем.
3. Противень застелите бумагой для выпечки или смажьте подсолнечным маслом. Положите на него эскалопы.
4. Каждый из кусков смажьте майонезом.
5. Лук порежьте полукольцами и немного спассеруйте на масле. Распределите равномерно на каждый кусок свиного эскалопа.
6. Томаты порежьте кружками и выложите сверху на лук.
7. Посыпьте всё тёртым сыром.
8. Выпекайте в духовке 30-40 минут при 180 градусах.

Эскалоп с шампиньонами в сливочном соусе

Сочетание грибов и сливок – распространённый соус к мясным блюдам. Ещё вкуснее соус становится, если к нему добавляют сливочный сыр. Мясо получается сочное и нежное за счёт того, что запекается в фольге. Блюдо подойдёт на обед и ужин для всей семьи.

Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты:

• 400 гр. свинины;
• 150 гр. шампиньонов;
• 80 гр. сливочного сыра;
• 150 мл жирных сливок;
• соль, смесь перцев;
• 30 мл растительного масла;
• немного сушёного базилика.

Приготовление:

1. Свинину нарежьте на кусочки размером с ладонь, толщиной в 1,5 см. Отбейте с обеих сторон.
2. Натрите солью, смесью перцев и базилика.
3. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом, и обжарьте на ней эскалопы.
4. Обжаривайте до образования румяной корочки, около 2-х минут с каждой стороны.
5. Шампиньоны свежие промойте и почистите. Нарежьте произвольно и потушите на сухой сковороде до выпаривания жидкости.
6. После испарения жидкости, добавьте к грибам сливки и сливочный сыр. Тушите, помешивая, до густоты.
7. На противень постелите фольгу. На неё выложите обжаренный эскалоп. Сверху положите шампиньоны в сливочном соусе.
8. Прикройте всё фольгой сверху и отправьте в духовку при 170 градусах на 7-9 минут.

Свинина – вкусное, сочное мясо, присутствующее в рационе людей различных народов. Эскалоп из свинины на сковороде, рецепт которого может дополняться в зависимости от гастрономических предпочтений кулинара, представляет собой изумительное блюдо из этого продукта.

Перед тем, как приготовить эскалоп из свинины по классическому рецепту, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• вырезка – 400 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• лимон – ½ шт.;
• масло подсолнечное – для жарки;
• соль и специи – по вкусу.

В процессе воплощения рецепта в жизнь:

1. Промытая и просушенная вырезка нарезается стейками, которые отбивают до толщины в 5 мм, придают плоскую, округлую форму.
2. Из лимона выдавливается сок.
3. Чеснок давится при помощи чеснокодавки либо пропускается через пресс.
4. В пиале смешиваются выдавленные лимонный сок и раздавленный чеснок.
5. Отбивные натираются солью и специями, после чего отправляются мариноваться в чесночно-лимонной смеси.
6. Через полчаса кусочки извлекаются, обмакиваются от остатков чеснока, которые могут подгореть при жарке, и выкладываются в кипящее масло.
7. Обжаривается мясо с двух сторон по 3-4 минуты.

Рецепт приготовления с сыром

Эскалоп с добавлением сыра – аппетитная вариация, отличающаяся особой нежностью и пикантными нотками.

Быстро и вкусно блюдо можно приготовить из:

• 600 г нежирной свинины;
• кусочка сыра;
• 1 зубчика чеснока;
• 1 яйца;
• панировочных сухарей;
• подсолнечного масла для жарки;
• соли и специй.

Готовится мясо следующим образом:

1. Из промытого и обсушенного мяса подготавливаются медальоны толщиной по 1,5 см, которые при помощи молоточка отбиваются до 5 мм.
2. Полученные отбивные обсыпаются специями и солью, после чего кладутся стопкой для пропитки пряностями.
3. В одну ёмкость вбивается яйцо, которое слегка взбивается вилкой, в другую натирается сыр.
4. Куски мяса обсыпаются хлебной крошкой, обмакиваются в яйце, после чего опускаются в панировку из сыра.
5. Эскалопы выкладывается на разогретую с маслом сковороду, где обжариваются по несколько минут с каждой стороны до готовности.

Как готовить в панировке

Чтобы приготовить сочный эскалоп в панировке, кулинару потребуется не более 20 минут и минимальный продуктовый набор, включающий:

• 650 г мяса;
• 1 яйцо;
• ½ лимона;
• немного каперсов;
• 120 г панировочных сухарей;
• аналогичное количество сливочного масла;
• растительное масло, зелень, приправы и соль.

Способ приготовления заключается в выполнении следующих действий:

1. Свинина нарезается на куски, которые хорошо отбиваются, чтобы разрушить волокна, отвечающие за жёсткость мяса, после чего солятся и обмазываются приправами.
2. В миске взбивается яйцо с солью и 30 мл подсолнечного масла.
3. В яичную массу макаются эскалопы, которые затем обваливаются в хлебной крошке.
4. Панировочные сухари хорошо прижимаются к мясу при помощи ножа.
5. В сотейнике растапливается половина сливочного масла и смешивается со стопкой подсолнечного.
6. В горячее масло выкладываются эскалопы и обжариваются до образования хрустящей корки.
7. Мясо помещается на тарелку и поливается оставшимся растопленным маслом, выдавленным из лимона соком, рядом выкладываются зелень и каперсы.

Эскалоп из свинины в кляре

При затрате совсем малого количества времени хозяйка в результате подаст к столу блюдо из нежнейшего мяса с аппетитной, хрустящей корочкой.

Для исполнения рецепта достаточно приобрести:

• 1 кг вырезки;
• 5 средних яиц;
• 200 г пшеничной муки;
• стопку масла;
• немного соли и специй.

Чтобы накормить семью вкусным мясом, готовим пошагово:

1. Промытое и обсушенное мясо нарезается продольными кусками.
2. Соль смешивается с выбранными по желанию кулинара специями.
3. Каждый кусочек отбивается и смазывается смесью из соли и специй.
4. В глубокой тарелке взбиваются яйца до получения однородной массы, которая подсаливается.
5. Каждая отбивная обваливается в муке, после чего обмакивается в яичную массу.
6. На сковороде разогревается подсолнечное масло, в котором обжариваются эскалопы с двух сторон по 5 минут, чтобы образовалась аппетитная корочка.
7. Обжаренное мясо выкладывается в кастрюлю, куда вливается немного воды.
8. Блюдо тушится на слабом огне под закрытой крышкой около 20 минут.

С добавлением грибов

Грибы – универсальный ингредиент, который возможно использовать для приготовления практически любого блюда, включая и эскалоп.

Для подготовки сытного ужина необходимы:

• ½ кг вырезки;
• в 2 раза меньше грибов;
• 40 г томатной пасты;
• 5 помидоров;
• пучок зелени;
• немного оливкового масла, соли и специй.

Чтобы пожарить эскалоп с грибами:

1. Мясо промывается и обсушивается при помощи бумажных полотенец, после чего нарезается кусками.
2. Стейки натираются приправами и солятся.
3. На сковороду с разогретым маслом выкладываются мясные куски, где обжариваются с двух сторон до образования румяной корочки.
4. В кастрюлю наливается немного воды, которая подсаливается и доводится до кипения.
5. В кипятке до готовности отвариваются грибы.
6. В сковороду с оставшимся после жарки маслом вливается грибной бульон и выкладывается паста.
7. Ошкуренные помидоры нарезаются кружочками и вместе с мясом отправляются в сковороду на 5-7 минут.
8. На тарелки выкладываются эскалопы, которые накрываются грибами и притрушиваются рубленой зеленью.

Готовим с помидорами

Незаменимое блюдо для выходных на даче, когда за каких-то 30 минут можно приготовить очень вкусное, сытное и питательное блюдо.

Чтобы приготовить сочное мясо, следует взять:

• 400 г вырезки;
• 1 большой помидор;
• 100 г твёрдого сыра;
• 50 мл масла растительного;
• соль и любимые приправы.

В процессе создания кулинарного шедевра на скорую руку:

1. Мясо промывается и обязательно подсушивается, после чего нарезается стейками.
2. Стейки выкладываются на разделочную доску и накрываются пищевой плёнкой, чтобы при отбивании мясные кусочки не разлетались.
3. Мясо отбивается.
4. Отбивные солятся, приправляются и выкладываются на разогретую с маслом сковороду, где обжариваются не более 2 минут с одной стороны.
5. Помидор моется и нарезается кружками.
6. Сыр натирается на средней тёрке.
7. Когда эскалоп переворачивается, на обжаренную сторону выкладывается кружок томата и сырная стружка.
8. Сковорода накрывается крышкой, и спустя 2 минуты убирается с огня.
9. Через 5 минут, когда сыр окончательно расплавится, блюдо готово к дегустации.

Внимание! Не стоит забывать, что от того сколько жарить свинину и при каком нагреве, будет зависеть сочность приготовленного мяса.

Что подать на гарнир к эскалопу

Благодаря тому, что свинина прекрасно сочетается с разными крупами и овощами подавать блюдо можно как самостоятельно, так и в разных вариациях.

Наиболее популярными гарнирами, подающимися к эскалопу, являются:

• картофель (жареный, тушеный, варёный);
• зелёный горошек;
• жареная цветная капуста;
• овощной салат с огурцами и зеленью;
• кукуруза;
• гречка;
• перловка.

Таким образом, эскалоп на сковороде – это простой и быстрый способ приготовить сочное и аппетитное мясо, сохраняющее свой непревзойдённый вкус и ароматность.

Эскалоп из свинины на сковороде - рецепт, позволяющий в полной мере оценить все преимущества данного сорта мяса и насладиться отменным вкусом полученного блюда. Румяные сочные мясные ломтики превосходно дополнят любой гарнир или могут быть поданы с вкусным подходящим соусом, зеленью.

Как приготовить эскалоп из свинины на сковороде?

Каждый рецепт приготовления эскалопа из свинины на сковороде предполагает исполнение определенных базовых требований, без которых трудно будет получить желаемый итог.

1. Предпочтительно использовать только охлажденную, не замороженную свиную вырезку или разрезанный на порционные ломтики карбонад. Толщина кусков не должна превышать 1 см.


2. Для более нежного вкуса готового блюда или при использовании мяса из лопатки, задней части нарезанный поперек волокон продукт следует более тщательно, нежели вырезку, отбить при помощи кулинарного молоточка.


3. Классические версии приготовления эскалопа не допускают применение панировки, а предполагают только предварительное маринование мясных ломтей. Обмакивание порций свинины в муке или сухарях является некоторым отступлением от общепринятых правил приготовления блюда.


4. Сколько жарить эскалоп из свинины на сковороде будет зависеть от толщины куска, желаемой степени прожарки. Зачастую хватает и 4-5 минут жарки с каждой стороны.

Как замариновать эскалоп из свинины?

Классический маринад для эскалопа из свинины, зачастую применяемый кулинарами при приготовлении блюда, - смесь из растительного масла, соли и молотого черного перца. Однако при желании мясу можно придать более богатый вкус, используя оригинальные, многокомпонентные маринадные смеси.

1. Преобразить вкус эскалопа удастся, смешав для маринада 2 ложки кетчупа и по ложке горчицы и меда.


2. Мясо станет мягче и пикантнее, если соединить в равных пропорциях соевый соус, бальзамический уксус, мед и горчицу и добавить в смесь ароматные травы и несколько зубков чеснока.


3. Замариновать свинину можно в маринаде из майонеза, кефира, добавив пряности, чеснок и молотый перец с солью.


4. Добавив к смеси винного уксуса и оливкового масла тимьян, семена горчицы, сушеный чеснок и тмин и размяв массу в ступе, удастся преобразить свойства изделий и сделать их максимально пикантными.

Эскалоп в кляре из свинины на сковороде

Эскалоп из свинины на сковороде - рецепт, позволяющий за считанные минуты приготовить сытное и питательное блюдо для повседневного или праздничного ужина. При сомнительном качестве базового продукта или использовании замороженного мяса, его после нарезки и отбивания следует не только замариновать, но и пожарить в кляре для сохранения сочности.

Ингредиенты:

• свинина (карбонад) - 0,5 кг;


• горчица - 30 г;


• яйца - 2 шт.;


• майонез - 100 г;


• мука - 3 ст. ложки;


• соль, перец.

Приготовление

1. Нарезают карбонад поперек волокон на ломтики сантиметровой толщины, отбивают каждый.


2. Солят ломти, перчат, смазывают горчицей.


3. Готовят кляр для эскалопа из свинины, для чего смешивают взбитые яйца с мукой, майонезом и солью.


4. Обмакивают куски мяса в кляре и обжаривают в раскаленном масле с двух сторон.

Эскалоп из свинины в панировке

Эскалоп из свинины - рецепт, который можно исполнить с отступлением от классической технологии и обжарить в панировочных сухарях. В подобном исполнении изделия подаются незамедлительно, пока корочка еще хрустящая и не успела размокнуть от соков внутри мяса. Отдельно подают дольки лимона, овощи или подходящий соус.

Ингредиенты:

• свинина (карбонад) - 0,5 кг;


• яйцо - 1 шт.;


• сухари панировочные - 140 г;


• масло сливочное и растительное - по 3 ст. ложки;


• соль, перец, паприка, лимон.

Приготовление

1. Мясо нарезают тонкими ломтиками, отбивают, приправляют солью, перцем, паприкой.


2. Обмакивают мясо в яйце, а затем в сухарях и обжаривают в раскаленной смеси сливочного и растительного масла.


3. Выкладывают эскалопы на тарелку и подают незамедлительно, дополнив лимоном.

Эскалоп из свинины на сковороде-гриль

Нет ничего проще, чем пожарить свиной эскалоп на сковороде-гриль. В данном случае как никогда важно качество и свежесть выбранного мяса. Парной карбонад нарезают исключительно поперек волокон, что обеспечит нежность и сочность вкуса. Солить лучше уже пожаренное готовое мясо перед подачей на тарелке.

Ингредиенты:

• свинина (карбонад) - 0,5 кг;


• масло растительное - 2 ст. ложки;


• соль, перец.

Приготовление

1. Разрезают карбонад на ломтики толщиной около одного сантиметра.


2. Натирают куски маслом, приправляют перцем, оставляют на 2-3 часа.


3. Жарят эскалоп на сковороде-гриль до готовности, подрумянивая с двух сторон, поле чего подсаливают и подают с соусами и свежими овощами.

Эскалоп из свинины с луком

Отказаться от куска вкусного сочного мяса с аппетитной корочкой, приготовленного на обед или ужин, мало кто сможет, тем более, если этот кто-то — заядлый «мясоед».

Как пожарить эскалоп из свинины на сковороде, чтобы не испортить мясо, а получить сочный мягкий кусок с первой попытки — об этом поговорим прямо сейчас. Потратив немного времени и усилий, каждая хозяйка сумеет пополнить свою копилку рецептов прекрасным блюдом, которое одинаково подойдет для будничного и праздничного ужина.

Как выбрать мясо для эскалопа

Эскалоп — кусок нежирного мяса округлой формы и среднего размера, приготовленный путем обжарки в масле без использования дополнительной панировки. Для приготовления вкусного эскалопа из свинины нам понадобится минимальный набор продуктов.

Но прежде, чем приступить к поэтапному приготовлению, уделим несколько минут процессу выбора мяса для эскалопа.

В отличие от других мясных блюд, эскалоп — это не название части туши, а определенный способ приготовления.

Для этого рецепта лучше взять любой кусок нежирной мякоти, но отсутствие костей и жира в нём — обязательное условие.

Эскалоп из свинины: рецепт на сковороде

Ингредиенты

• — 250 г (2 куска) + -
• — по вкусу + -
• — по вкусу + -
• — используем только для жарки + -

Как приготовить дома эскалоп из свинины

Подготавливаем свинину к обжарке

• Свежую свиную вырезку промываем и обсушиваем с помощью бумажных полотенец.
• Подготовленную мякоть начинаем нарезать, делаем это строго поперек волокон. Толщина заготовок должна быть не более полутора сантиметров. Главное при нарезании — не делать свиные медальоны слишком большими, идеальный диаметр — 10 см.
• Слегка отбиваем заготовленные куски мяса, предварительно накрыв их пищевой пленкой. Это элементарное действие поможет сохранить рабочее место на кухне в чистоте.

Сколько и как правильно жарить мясо

• Ставим сковороду на плиту и включаем сильный огонь.
• В хорошо разогретую ёмкость наливаем немного масла. Кладем подготовленное мясо и жарим его на среднем огне.
• Солим и перчим (по вкусу) заготовки непосредственно в процессе жарки. Дабы получился именно эскалоп, а не тушеное мясо, следует помещать на сковороду один-два куска, чтобы избежать обильного выделения сока.

В целом, жарка эскалопа из свинины занимает 10 минут: по 5 минут с каждой стороны. Румяная корочка и коричневый сок на тарелке при разрезании — признаки отличного эскалопа.

Сколько жарить эскалоп из свинины на сковороде — опытная хозяйка определяет интуитивно, по цвету корочки. Тем же, кто только учится, придётся вооружиться часами.

Еще один важный момент — готовим блюдо непосредственно перед подачей на стол.

Секреты приготовления идеального эскалопа

Эскалоп в переводе с французского означает «ореховая скорлупа». Такое название блюдо получило, благодаря внешнему сходству с ореховой оболочкой, когда в процессе жарки мясо приобретает коричневую корочку и начинает сворачиваться.

1. Первое правило идеального эскалопа — никакого замороженного мяса! Только в этом случае мы получим настоящий эскалоп, который подают во французских ресторанах.
2. Как пожарить свиной эскалоп на сковороде, чтобы избежать его скручивания. Для этого, прежде, чем отправить мясо на сковороду, сделаем небольшие надрезы по всей окружности свиного куска. Такая простая манипуляция поможет сохранить его красивую и ровную поверхность.

Грамотная нарезка мяса гарантирует сохранение сочности и достаточную степень его прожарки. Следует напомнить, что блюда из свинины должны быть полностью прожаренными.

Традиционная форма эскалопов круглая, но многие кулинары не считают это условие обязательным. Так что на этом этапе можно смело дать разыграться воображению и сформировать куски из свинины на своё усмотрение.

Сегодня мы научились, как жарить эскалоп из свинины на сковороде, согласно всем правилам кулинарии. Завершающим аккордом в процессе приготовления является эффектная подача блюда для дегустации.

Чтобы не перегружать вкусовые рецепторы сложными сочетаниями вкусов, а насладиться в полной мере изысканностью приготовленного нами блюда, — подавать его нужно с овощным салатом, свежими/тушёными/варёными овощами, пюре или отварным рисом.

Вот так просто и быстро готовится мясное французское блюдо. Как пожарить эскалоп из свинины на сковороде правильно — теперь вы точно знаете, и вам не составит никакого труда его приготовить.

Приятного аппетита!

Традиция жарить из свинины эскалопы на сковороде известна в национальных кухнях многих стран. Но придумали блюдо, и впервые воплотили во Франции. Сочное, потрясающе вкусное мясо, простота в приготовлении понравилось в России, когда при Петре I страну захлестнула мода на все французское. постепенно блюдо прижилось, и стало частью русской кухни. Откуда такое странное название? В процессе жарки мясо немного съеживается, становится похожим на скорлупу грецкого ореха. Отсюда и перевод названия эскалопа со старофранцузского — «ореховая скорлупа».

Гурманы утверждают, что правильно приготовленный эскалоп, это не только сочное жареное мясо, это целая философия вкусной жизни. Предлагаю приобщиться к мировой кулинарной культуре и приготовить эскалоп. Простыми рецептами я вас обеспечу. Но сначала о тонкостях приготовления.

Как правильно пожарить эскалоп на сковороде – секреты идеального блюда

• Замороженному мясу скажите решительное «нет». Только свежая вырезка свинины, без признаков жира и пленок.
• Иной раз отбивная некрасиво скручивается на сковороде. Чтобы избежать этого, сделайте ножом несколько небольших надрезов на отбитом куске. Это обеспечит эскалопу ровную поверхность.
• Мясо нарезайте поперек волокон, как и , с рецептами которого я вас знакомила.

Сколько жарить эскалоп

Наша задача: не пересушить мясо, но и позволить, чтобы оно вышло тушеным. Пережаренный эскалоп – нонсенс, оскорбление для гурманов.

Как правило, стандартные заготовки свинины жарятся по 5 минут с каждой стороны. Сигнал о готовности – появление красивой румяной корочки. После обжаривания эскалопа со второй стороны, проткните мясо ножом. Если не выделяется розовый сок, выключайте конфорку.

Важный совет! Остывший, а затем вновь разогретый эскалоп – это просто кусок жареной свинины, никакого отношения к блюду не имеющий. Готовьте блюдо непосредственно перед подачей.

Эскалоп из свинины на сковороде – простой и вкусный рецепт (пошагово)

Самый необременительный в приготовлении эскалоп, с минимумом приправ. Но пожарив его, используя мои советы, вы легко справитесь с более сложными вариантами.

Понадобится:

• Свиное мясо – 250 гр. (на два эскалопа).
• Черный перец, соль, подсолнечное масло.

Пошаговое приготовление:

1. Промойте мясо, обязательно обсушите бумажными салфетками. Поделите на порции, нарезав строго поперек волокон. Ориентировочная толщина заготовок – 1,5 см. Не стоит делать эскалопы огромными, идеальный размер не более 10 сантиметров.
2. Отбейте молоточком, накрыв куски пищевой пленкой, чтобы не летели брызги.
3. Натрите заготовки специями, и приступите к жарке. Солить и перчить мясо можно непосредственно в процессе жарки, это только увеличит сочность блюда.
4. Раскалите на сковородке масло, выложите куски. Практически кипящее масло – залог сочности эскалопа, поскольку это запечатает мясной сок внутри.
5. Сбавьте пламя до средней мощности. Жарьте до готовности.

Как приготовить эскалоп из свинины на сковороде сочно и вкусно

В разных странах блюдо готовят по-своему. Перед вами рецепт приготовления по-болонски. Очень сытное вкусное блюд, которое готовят сразу с картошкой.

Возьмите:

• Постная вырезка – 300 гр.
• Сыр – кусочек.
• Сливочное масло – 70 гр.
• Картофель – 300 гр.
• Постная ветчина – 70 гр.
• Перец, мускатный орех, соль.

Приготовление:

1. Отварите очищенный картофель до полуготовности. Нарежьте тонкими кружками.
2. Потрите сыр, нарежьте тонкой соломкой ветчину.
3. Поделите мясной кусок на тонкие эскалопы. Натрите приправами.
4. Растопите на сковородке половину масла. Обжарьте до легкой румяности мясо.
5. Положите сверху по кусочку ветчины, пару картофельных кружков. Посыпьте сыром, а сверху пристройте кусочек масла.
6. Накройте крышкой, потомите на самом малом огне 5-7 минут.

В копилку рецептов из свинины:

Рецепт свиных эскалопов с помидорами

Рецепт пришел к нам из Франции, родоначальницы блюда, где знают толк в приготовлении мяса.

• Эскалоп – 4 шт.
• Мякоть черствого белого хлеба – 50 гр.
• Чеснок – 3 дольки.
• Помидоры – 4 шт.
• Лук – 2 шт.
• Петрушка – пучок.
• Белое вино – 3 столовые ложки.
• Растительное масло – большая ложка.
• Майоран, перец, соль.

Как готовить:

1. Сразу разрежьте томаты пополам, посолите. Оставьте минут на 10, чтобы успел выделиться сок.
2. Мелко покрошите чесночные зубчики, лук, петрушку.
3. Разогрейте на сковородке масло, обжарьте лук.
4. Выложите мясо, сдобрите специями. Жарьте по 5-7 минут с каждой стороны.
5. Переложите куски на тарелку, вместо них, в оставшееся масло влейте вино. Прогрейте пару минут.
6. Параллельно, на другой сковороде обжарьте половинки помидоров, положив разрезом вниз. Готовьте 5-7 минут.
7. Раскрошите белый хлеб, добавьте к нему петрушку и чеснок, размешайте.
8. Переверните помидоры, выложите на них хлебную смесь. Пожарьте еще минут пять. В оригинале рецепта помидоры предлагается прямо в сковороде на несколько минут отправить в духовой шкаф, чтобы они лучше подрумянились. Но этот момент можно пропустить.
9. Эскалопы выложите на тарелку, полейте вином, добавьте гарнир из запеченных помидор.

Как пожарить вкусный свиной эскалоп в панировке

В Португалии мясо готовят совсем по-иному. Всегда добавляют вино, что привносит свою изюминку. И частенько панируют мукой.

Потребуется:

• Свинина – 150 гр.
• Белое вино – 25 мл.
• Помидоры – 2 шт.
• Сливочное масло – столовая ложка.
• Петрушка, соль, перец.

Как приготовить:

1. Поделите свинину на порционные куски толщиной, не превышающей 1,5 см.
2. Смешайте приправы, вотрите их в мясные заготовки.
3. Запанируйте мукой. Переложите на сковороду с распущенным маслом.
4. Жарьте с обеих сторон до готовности свинины. Достаньте эскалопы.
5. Поделите помидоры на 4 части, удалите семена и кожицу. Положите место мяса на сковородку. Сразу налейте вино, когда маринад закипит, сбавьте огонь. Прокипятите соус 3-5 минут.
6. Подсолите, забросьте порубленную петрушку, размешайте и снимите с плиты. Готовые эскалопы полейте соусом и подавайте.

Видео-рецепт эскалопа на сковороде гриль в домашних условиях

Если в вашем хозяйстве поселилась сковорода с хорошей функцией гриль, не использовать её для готовки вкусного сочного эскалопа просто преступление. В ролике вы познакомитесь со всеми шагами правильного приготовления. Приятного аппетита!