Требование стиля, вероятно, является результатом естественного ячменя, с которым оно должно было быть сделано в его происхождении. Содержание белка в солодах, выращенных в морском климате Британских островов, значительно ниже, чем содержание континентального климата в Центральной Европе. Более низкие уровни белка, как правило, производят пиво среднего тела. Такое пиво часто воспринимается как обладающее большой мягкостью, конечно, при условии, что они не смывают пюре, что добавит нежелательные вяжущие компоненты.

Эти солода делают красный оттенок вашего ирландского красного блеска в стекле. Из-за части присутствующего ячменя, который может способствовать перетаскиванию некоторых примесей в горшок, лучше всего улучшить ясность сусла с некоторым ирландским мхом непосредственно перед окончанием кипения.

На самом деле в таком пиве сильный аромат хмель должен быть покрыт мягкой и карамельной отделкой. Поэтому аромат почти полностью отсутствует. Одна из причин низкого тренда прыжка, вероятно, историческая, она была относительно поздней на Изумрудном острове. Таким образом, дополнения хмеля широки, и стиль, в конечном счете, не является хорошим кандидатом на сухую пересылку.

Кроме того, поскольку горечь слабая в ирландском красном, сильные сорта, такие как Каскад или Галена, неуместны. Некоторые любители этого стиля утверждают, что даже умеренно сильный британец, такой как Кент Голдинг, тоже может быть. Челленджер или Штирийский Голдингс, вы можете преуспеть.

Если вас интересует смешное пиво, верный Херсбрукер, хотя и не совсем ирландский, - это мой совет. Для добавления вкуса будет использоваться относительно мягкий крест Брамлинг для его мягкости, который, хотя свежий, содержит нотки крыжовника и цитрусовых. Они дают хороший фоновой вкус - и даже прикосновение аромата - без преувеличения силы. Финиш, хотя и прохладный, намного сух, чем заставил бы его думать о своей низкой конечной плотности. Температура ферментации, вероятно, делает ее идеальной для зимней зимы.

Богатый историей, но редкий сегодня. Сегодня существует несколько рекламных роликов ирландского красного, и слово «красный» на этикетке необязательно указывает, что это один из них. Несмотря на то, что пиво вряд ли респектабельно для сегодняшнего дня, оно имеет интерес к истории, которая связывает его с оригинальной ирландской традицией. Даже в Ирландии очень немногие пивоваренные заводы сегодня делают ирландский красный цвет. После закрытия латвийской пивоварни казалось, что в Ирландии есть только два значительных красных ала.

Ничего не получается. Хорошие блюда должны сопровождаться хорошими продуктами, сегодня мы выбираем пиво, и мы советуем продукт, который отлично сочетается с нашим выбором рецептов. В результате идеальная комбинация с этим блюдом, гладкость пюре и великолепная поддержка присутствия чеснока и тушеного мяса бычков. Тело - это свет, оставляющий сладкое завершение на небе с обильным фруктовым ароматом. Алкогольное содержание. - 6, 4% об.

Его вкусный вкус очень приятен для отличного баланса хлеба, сладкой, травянистой горечи и летучих, поступающих из щедрой высокой ферментации и присутствия дрожжей, которые приносят много витаминов, минералов и белков, которые дополняют его вкус. Конец - очень сухое пиво, которое освежает вас глубоко и оставляет в вашем рту сверкающий фруктовый сувенир, чтобы прокормить вишни. Хорошо сочетается с этим блюдом благодаря наличию томатного компота и сыра.

Хороший выбор для этого блюда традиций Центральной Европы. Особенно рекомендуется в качестве аккомпанемента в десертах с фруктами цитрусовых. Мы выйдем замуж за пиво бельгийского происхождения в Иуде, мы выбираем это пиво из-за его сложности и нюансов, которые этот пивной стиль предлагает нам в аромате и ароматах, мы можем маридар в основном с мясом разного происхождения и разработок. Гармонизация до совершенства с этим типом разработки.

Содержание алкоголя: 8, 5% об. Крузкампо Радлер, Крузкампо Пилсенская пивная смесь с натуральным лимонным соком, с интенсивными цитрусовыми ароматами и цветочными воспоминаниями, оставляя окончательное послевкусие слегка кислым и очень освежающим. Так что во рту этот микс - фантастический опыт.

Содержание алкоголя. - 4% об. Рабочая температура. Сопровождайте это блюдо, типичное для итальянской кухни. Морские гребешки, овощи и устричный соус. Фостерское пиво типа лагера, сделанное с водой, ясным солодом, сиропом глюкозы, хмелем с лимонными нюансами и его эксклюзивными дрожжами Фостера. Это живое пиво, сухое, легкое в своем горьком послевкусии и очень легко пить. Его можно подавать с ломтиком лимона. Это особенно рекомендуется в качестве сопровождения обжаренных и выдержанных овощей с какой-то специей со сладкой тенденцией.

Пару моллюски, всевозможные салаты, консервированные синие рыбы. Пиво Это очень старый алкогольный напиток, разработанный месопотамским и египетским народом, результат ферментации зерновых в воде в присутствии дрожжей, нет человека или людей, которых называют «изобретателями». Хотя на рынке есть пиво проса, пшеницы и риса, наиболее распространенным является ячмень. Если пиво имеет либо природный, либо добавленный углекислый газ, называемый «Лагер», темный и плотный что-то сладкое, характерное для Англии. «Бок» плотен и сохраняет аромат дрожжей. Пиво и его ферментация. Его тип ферментации заключается в том, что действие зимазы, выделенное дрожжами, превращает простые сахара в этиловый спирт и углекислый газ. Диастаза, зимаза, инвертаза и крахмал подразделяются на сложные сахара, затем простые сахара и, наконец, на спирт. Ферменты, вовлеченные в пивоварение, создаются внутри зерна во время процесса солода, такие как: протеолитические и диастатические. Эмиль Кристиан Хансен Датский миколог, специализирующийся на брожении дрожжей. Зерна ячменя постепенно приобретают свою полную прорастающую силу, в нужное время, и это называется покоем. Двухрядный яровой ячмень обрабатывают при прорастании и сушке, активируя таким образом ферменты, которые превращают крахмалы в растворимые сахара. Зачем использовать ячмень? Есть несколько зерен зерновых, которые могут быть удовлетворительно солодными, но те из ячменя - это те, которые представляют / демонстрируют меньше технических проблем. Кукуруза очень редко соленая, потому что ее жир жарится. Пшеница солодится в промышленных масштабах, но развитие микроорганизмов во время прорастания на поверхности зерна создает определенные проблемы. Солодовые зерна развивают ферменты, необходимые для превращения зернового крахмала в сахар. Ячмень является наиболее распространенным солодовым злаком из-за его высокого содержания ферментов. Прорастает, как пшеница. В течение многих лет аромат пива из солодового ячменя был практически повсеместным в мире. Кроме того, ячмень, используемый для производства солода для производства пива, богаче крахмалом, что является веществом, вызывающим ферментативный экстракт. Он также содержит белки, как правило, в количествах, более чем достаточных для обеспечения аминокислот, необходимых для роста дрожжей, и азотистых веществ, которые играют важную роль в пенообразовании. Хранение ячменя Ячмень более стабилен в сухом состоянии и поддерживается при низкой температуре. Процесс сушки должен выполняться таким образом, чтобы зародышевое растение, содержащееся в каждом зерне, оставалось жизнеспособным; поэтому необходимо избегать использования слишком высоких температур и для ускорения высыхания необходимо прибегать к увеличению скорости воздушного потока и его постепенному нагреву. Движение зерна из одного силоса в другое способствует стандартизации температуры больших объемов зерна и введению кислорода, который необходим для взрыва эмбрионов. Метаболизм насекомых и грибов, когда они установлены, производит воду и локально повышает температуру, что способствует распространению заражения. Насекомыми, которые обычно встречаются при солодке, являются пилообразный жук, долгоносик и плоский жук. Существуют микроорганизмы, способные вырасти в зернах ячменя, включая плесени, дрожжи и бактерии. Степень заражения очень высока, если зрелый ячмень влажный, т.е. если спелое зерно смачивается. Солод Процесс солода имеет следующие этапы: - Очистка зерна - Пропитанный - Проращенный - Сушка - Очистка солода Очистка зерна: Делается так: Удалять шелуху, пыль, соломку, палочки и т.д. исходя из урожая зерна. Удалите камни, металлические части. Удалите инородные семена. Замачивание Этот шаг предполагает увеличение содержания влаги в зерне. Этот шаг занимает приблизительно два дня, и зерно поглощает приблизительно 45% его веса. Зерна ячменя погружают в воду на 12 часов. Затем удаляет вымачивающую воду, содержащую пыль, загрязняющие вещества и т.д. затем ячменя дают возможность дышать на открытом воздухе в течение 10 часов. Затем промойте 4 часа в чистой воде. Этот цикл повторяется примерно 36 часов. Цели удаления Удалите плавающий материал. Поднимите обязательное количество с 12% до 44%, чтобы начать процесс прорастания. Важные факторы Обеспечьте достаточное количество кислорода для бобов. Прорастание Мокрый зерновой ячмень распространяется тонким тонким слоем. Зародыши вызывают всплеск крахмала благодаря синтезу амилаз, которые будут выделять ферментируемые сахара. Таким образом, зерно высвобождает ферменты, которые понадобятся при мацерации и ферментации. Корнели ячменя имеют возможность формироваться и развиваться, но без почкования. Он отмечен четырьмя фазами: абсорбция воды эмбрионом. Развитие эмбриональных тканей. Разрыв стенки зародыша зародышем. После того, как зерно поглотило необходимую воду, они переносятся в сектор прорастания. Они представляют собой прямоугольные коробки с нагнетанием воздуха в его нижней части, что с паром контролируется температура и влажность прорастания. Кроме того, воздух необходим, чтобы семена дышали во время прорастания. Этот процесс занимает около 5 дней. В коробках для проращивания имеются лопасти, которые удаляют семена для достижения однородности в процессе. Цели прорастания Для обеспечения оптимального уровня ферментов. Чтобы способствовать разрыву белковой матрицы, чтобы крахмал был доступен ферментам. Минимизируйте потери от экстрактов путем роста и дыхания. Производите сбалансированный солод, чтобы избежать избыточного цвета во время сушки. Оптимальная температура сделает ферменты. Сушка и обжиг солода После прорастания в сушильную печь. При этом влажность зерна снижается до 4%. Таким образом, развитые ферменты временно неактивны. То есть процесс прорастания останавливается, а вместе с ним и превращение крахмала и белков. Это внезапный перегрев, который позволяет остановить прорастание и определяет цвет пива. Нужно хорошо перемешать зерно, чтобы получить однородную температуру и сушку. Сушка солода также позволяет сохранить ячмень, а его продолжительность определяет характеристики солода. Еще одна цель сушки - дать аромат и цвет во время выпечки. Процесс длится 24 часа и в зависимости от времени и температуры достигаются различные сорта солода. Прекратите процесс солода. Уменьшите влажность%, чтобы обеспечить хорошую консервацию. Разработайте цвет и аромат, необходимый пивовару. Косвенная сушка: Нитрозамины. Удаление микробов Для использования солода необходимо удалить зародыш перед зернами путем механического трения зерен между ними для удаления корешков. Они должны быть удалены путем выдувания или всасывания перед использованием солода для смеси. После выпечки необходимо охладить солод, а затем удалить корневой хвост, оставшийся после прорастания. Наконец, можно добавить, что во время солода зерно не меняет своего вида разумно, за исключением того, что они сушат и иногда темнеют из-за поджаривания кожуры. Ферменты, образующиеся во время солода амилаз. - амилаза и бета-амилаза разбиты на два крахмала. Они сгруппированы в две группы, белки, которые разрушают сложные белки до состояния полипептидов и пептидов, и пептиды, которые раскрывают пептиды в аминокислотном состоянии. Фитазы. Фитин разделяют между фосфатами и инозитом. Оксидазы. Они представляют собой ферменты дыхательной группы, три выделяются, настоящие оксидазы, которые активируют молекулярный кислород, пероксидазы, которые активируют только кислород перекисей и каталазу, которая разворачивает перекись водорода. Разница в солодах Различия в производстве бледных солодов, высококалорийных солодов и тостов. Духовка: Обычно имеет несколько уровней с полом с перфорацией, где воздух, приходящий снизу, всасывается. Он контролирует объем и температуру воздуха, а также процент циркуляции воздуха. Существует две части для выпечки: сушка и отверждение. Температура отверждения - это то, что отличает солод и аромат, но именно фаза сушки отличает «бледные солоды» от высококалорийных. Фаза сушки: есть три фактора: время, температура и вентиляция. Для производства бледных солодов температура низкая, а вентиляция высокая. Влажность быстро удаляется и, следовательно, быстро высушивается. Когда влажность ниже 10%, вы можете повысить температуру. Быстрое повышение температуры приведет к потере емкости фермента. Низкая влажность защищает солод от денатурации его ферментов. Для производства высококалорийных солодов температура сушки выше, а вентиляция низкая. В результате влажность солода снижается до 20% в течение первых 24 часов. Это обычно занимает в два раза больше, чтобы сделать эти солоды по отношению к бледным. Существует значительная потеря ферментативной способности этих солодов, но их более высокая температура сушки важна для производства высоких уровней растворимых сахаров и аминокислот, которые будут использоваться позже при производстве меланоидинов. Именно эти меланоидины обеспечивают эти солоды своим характерным цветом и ароматом. Мюнхенский солод вылечивают при 105 ° С в течение 5 часов. Пивоваренный солод можно использовать для производства алей, а также для лагеров. Солодовая пшеница используется для 5 - 70% мацерированного зерна в зависимости от стиля. Его можно использовать как 5 - 10% зерна для пряной ноты ржи. Запеченные солода. Эти солоды обычно получают путем увеличения температуры отверждения, используемого для производства основного солода, но также могут быть получены путем обжига солодовой основы в течение определенного периода времени в духовке. Этот солод обычно используется вместе с основанием солода. Карамельные солоды Карамельные солоды подвергались специальному «выпечке» после процесса солода, который вызывает кризис сахара. Его следует использовать экономно. Вода - их роль в пивоварении Вода и пиво. 95% веса пива - вода. По оценкам, половина населения мира не имеет достаточной питьевой воды. При очистке и производстве пива проводятся большие объемы воды. Вода используется для охлаждения сусла. Некоторые заводы снабжаются реками, озерами и каналами. Заводы построены в тех местах, где у них есть достаточная вода для производства пива. Вода: при пивоварении Около 85 миллионов воды в мире пьют в виде пива. Вода должна быть свободной от солей, поскольку они могут косвенно влиять на конечный продукт, на вкус продукта, ферментативные и коллоидные реакции, возникающие во время обработки. Сульфат помогает дать сухой вкус, натрий и калий соленый вкус, кальций выделяет сульфаты сусла, снижает рН и увеличивает азот, ассимилируемый дрожжами, улучшающими флокуляцию этого. Для производства легкого пива типа «Пльзень» используются воды с низким содержанием кальция, так называемые мягкие воды и для темных, используется жесткая вода. Поэтому вода должна быть: Никаких избыточных солей. Бесплатно от странных ароматов и ароматов. Шаги для последующего шлифования Мацерация. Мытье солода. Приготовление. Охлаждение. Обязательное шлифование. Шлифование зерна состоит в уничтожении зерна, соблюдении оболочки или обертывании, а также в измельчении муки. солод сжимается между двумя цилиндрами, но избегает как можно меньше разрушать оболочку, поскольку это будет служить фильтрующим слоем в процессе фильтрации сусла. Солод должен быть измельчен небольшими частями, чтобы во время последующей мацерации растворить наибольшее количество его компонентов в горячей воде. Мы должны помнить, что зерно должно быть сломано, мы не должны муку. Солодовые корпуса легко ломаются в сухом состоянии. Идеальным является увлажнение солода перед его измельчением, так что оболочки остаются эластичными и не ломаются во время процесса. Если мы слишком сильно увлажняем солод, внутреннее зерно поглотит воду и будет раздавлено вместо земли, что будет нежелательным эффектом. Эти ролики шлифуются и вращаются с разной скоростью, чтобы разрывать и раздавить солодовое зерно, когда оно проходит через центр двух роликов. Цель шлифования заключается в том, чтобы высвободить содержимое зерна и высвободить ферменты, чтобы они лучше контактировали со всем крахмалом и приобрели большую подвижность при мацерации. Другими словами, они могут быстро достичь крахмалов и белков для полной трансформации. Качество шлифования очень важно, так как если солодовая шелуха ломается, имеются следующие недостатки: - нежелательные вещества, которые растворяют сусло и влияют на вкус. - Мощность фильтрации теряется, вызывая блокировки. Хорошее измельчение должно иметь следующий состав в качестве ориентира: 30% Очистить 10% крупного зерна 30% мелкозернистого зерна 30% муки. Мацерация - экстракция солодовых сахаров. Это сделать смесь солодом в горячей воде, увлажнить его, активировать его ферменты и осуществить конверсию крахмала в ферментируемые сахара. Помимо производства сахаров, мацерация предоставляет другим полезным питательным веществам дрожжам, таким как аминокислоты, минералы, пептиды, витамины и т.д. Которые экстрагируются горячей водой и различными ферментами, образующимися во время соления. Эти ферменты создаются растущим эмбрионом во время прорастания ячменя в процессе солода. Они позволяют вам обеспечивать питательные вещества из эндосперма, пока растение не сможет фотосинтезировать свою пищу. Благодаря этому краткому описанию солода, можно уже начинать углубляться в основные аспекты мацерации. Альфа и бета-амилазы следует использовать в этих диапазонах, если необходимо получить желаемую ферментабельность. Эти ферменты гидролизуют крахмал по-разному. Во-первых, следует уточнить, что крахмал находится в гранулах двух разных форм: амилозы и амилопектина. Амилопектин, также глюкозный полимер, но больший. Большая часть связей составляет 1-4, но есть также ветвящиеся точки, где они равны 1. Йод окрашивает его в красноватый цвет. Обе молекулы имеют на своих концах единую восстанавливающую группу, которая равна им, как если бы они были простым сахаром, таким как глюкоза, в снижении мощности. Из рисунка 1 видно, что α-амилаза атакует амилопектин и случайную амилозу в любой точке молекулы, менее вблизи точек ветвления, а также вблизи невосстанавливающих концов. Следовательно, это приводит к образованию сложных углеводов, называемых декстринами, добавляя при этом каждый разрез восстанавливающего конца к продуктам этого гидролиза. Поэтому он называется сахарифицирующим ферментом и альдегидазой фермента декстринизации. То есть α-амилаза действует путем генерирования сайтов для расщепления амилазы и получения молекул мальтозы. Мальтоза будет основным компонентом сусла, но предварительно приготовленные сахара, такие как глюкоза, сахароза и фруктоза, также должны использоваться дрожжами во время ферментации. Из общего количества крахмала зерна в мацерации будет получено приблизительно 80% ферментируемых сахаров и 20% неперерабатываемых декстринов, которые будут давать организму пиво и стабильность пены. Протеазы также действуют при 65 ° С, разлагая белки, которые вызывают мутность в конечном продукте, образуя меньшие растворимые пептиды, которые также стабилизируют пенообразную пиву. Продукты разложения крахмала, образующиеся во время мацерации, существенно различаются в зависимости от их ферментативности дрожжей: неперерабатываемые декстрины. Малтозный основной ферментационный сахар. Мальтотриоза ферментируется при истощении мальтозы. Глюкоза. Начальный ферментационный сахар. Идеально, прежде чем мы начнем сделать мытье это преобразование является полным, мы делаем простой тест, чтобы проверить, есть ли еще крахмал в нашей инфузии. Этот тест состоит в том, чтобы нанести немного сока нашего вливания в белую тарелку и добавить несколько капель раствора йода, если после смешивания хорошо следует темно-коричневый цвет, в смеси нет крахмала, наоборот, если он станет в пурпурно-синем цвете все еще остается крахмал, и мы должны подождать немного дольше, прежде чем начинать мыть солод. Кулинария Процесс, который остается очень простым: мы будем готовить в течение 60 минут. Пришло время положить его в огонь. Положите крышку на нее и дождитесь ее кипения. Когда он начнет кипеть, вы удалите крышку и оставьте горшок открытым в течение следующих 60 минут. Мы хотим энергичного кипения и барботирования без крышки, чтобы испарить нежелательные масла и другие летучие продукты хмеля. Это поможет сделать ваше пиво более четким и прозрачным. Этот солодовый сироп является полностью сладким решением. Вот почему мы должны противодействовать или лучше сбалансировать эту сладость с горьким вкусом. В начале производства пива были использованы все виды растений и специй, чтобы сбалансировать сладкий вкус солодовых сахаров. В последнее время начали обобщать использование цветов семейства растений, которые известны как хмель, аглохаджоны называют это «хмелем». В зрелости папируса прикасаются цветки, которые собирают, после высушивания, вместе с полученным нами солодовым сиропом. Хмель включает в пиво два нюанса в основном: горечь и аромат. В коммерческом пиве ежедневного потребления практически отсутствует запах, и только мы находим мягкую базовую горечь. Существует много разновидностей хмелей с разными характеристиками. Потенциальная горечь прыжка в основном обнаруживается в количестве альфа-кислот, обнаруженных в его цветках. В зависимости от сорта это содержание альфа-кислот может быть выше или ниже, обычно хмель с более высоким содержанием альфа-кислот используется для придания горечи и для тех, у кого более низкий% для окончательного аромата. Вот почему хмель, который будет включать горечь, добавляется в начале приготовления, а те, которые будут включать аромат, добавляют за последние 5 минут, чтобы испарить как можно меньше сущностей. Это плод плохого аромата, но с явной и определенной горечью. Он выращивается в Больсоне - Аргентине. Обычно из мягкого пряного цветочного аромата он в основном используется как ароматический хмель и закончен в Алесе. Мы подключаем горшок, и мы заканчиваем приготовление пищи, и мы не хотим, чтобы вы вводили какого-либо инопланетянина и загрязняли работу. Англосаксы и немцы называют это пиво неферментированным. Этот процесс охлаждения должен быть выполнен в кратчайшие сроки, так же как эта сахаристая среда - это рай для дрожжей, так что это касается других диких простых чисел, таких как бактерии, дикие дрожжи и другие грибы, которые могут превратить наше пиво в варить несъедобный или в уксусе пива в лучшем случае, что-то очень похвальное, но это не тот, который преследуется в этом процессе. Вот почему наше сусло должно быть пресным, как можно скорее, чтобы избежать нежелательных инфекций. Ферментация, основы процесса. Дрожжи и другие ферментационные агенты Луис Пастер. Что такое дрожжи? Дрожжи - это прямой заряд пивоваренного пива. Место, где происходит магия, с которой производится пиво, - это так называемые ферментационные танки. Старые пивоварни пользовались своего рода волшебным средством для удаления, которое, когда использовалось для удаления сущности, активизировало чудесный процесс, который создал пиво. Однако, скорее всего, волшебные удалители скроют дрожжи. Типы дрожжей В пивоварении используются два типа дрожжей, эля и лагера. Эти наименования относятся к их склонности к образованию комков или флоккулированию в верхней или нижней части ферментера до завершения ферментации. Оба типа имеют разные характеристики, которые влияют на вкус, аромат и ощущение вкуса готового пива. Дрожжевой эль. При более низких температурах дрожжи замедлялись до тех пор, пока они не стали бы бездействующими. Это теплое брожение способствует созданию побочных продуктов, которые положительно влияют на вкус и аромат пива. Основным побочным продуктом являются сложные эфиры, которые дают ароматы фруктов и фенолов, которые, в свою очередь, обеспечивают пряные ароматы. Чем выше плотность пива, тем легче будет при высоких температурах создавать дрожжи для создания сивушных спиртов, что приводит к нежелательным заметкам о растворителях. Более того, дрожжевой эль не ферментирует, в соответствии с которым цепи сахаров, что подразумевает получение пива с ощущением во рту более полным и круглым. Дрожжи. Низкие ферментационные дрожжи были первыми идентифицированы в Лаборатории Карлсберга в Дании. Кроме того, они способны бродить определенные длинные цепи сахаров, которые эли не могут бродить. Это дает лагеру гораздо более легкое ощущение во рту. Кроме того, низкие температуры ферментации препятствуют выработке сложных эфиров и фенолов, что дает пиву чистый профиль, без пряных или фруктовых нот, полученных из дрожжей. Штаммы дрожжей В то время как есть только два типа дрожжей, подходящих для пивоварения, существуют сотни и даже миллионы штаммов. Каждый из них придает пиву различный характер. Эти штаммы представляют собой общие мутации, которые были разработаны в ответ на условия процессов разработки и стилей пива, созданных и разработанных на пивоварнях. Дрожжи настолько чувствительны к местным условиям, что, если две пивоваренные заводы используют один и тот же штамм, они будут производить пиво с характерным характером дрожжей. Характер, который каждый из этих пивоваренных заводов получает от одних и тех же дрожжей, сильно варьируется. Общие характеристики в каждой из дрожжевых семей: английские дрожжи. Английские дрожжи обычно характеризуются тем, что оставляют солодовый профиль с высоким содержанием фруктовых эфиров. Более того, некоторые штаммы устраняют некоторые побочные продукты ферментации, такие как диацетил. В небольших количествах диацетил придает пиву небольшой характер маслам. Однако, если его обнаруживают в высокой концентрации, это считается загрязнением пивом. Уникальный профиль этих штаммов дрожжей является главной характеристикой бельгийского пива. Эти дрожжи позволяют варить пиво с особой комбинацией эфиров бананов и вишни, а также тонкие ноты эфиров черного перца. Опять же, эфиры и фенольный профиль определяют этот стиль дрожжей и пива. Пиво из пшеницы с немецкими дрожжами имеет сильный характер для бананов и гвоздики. Кроме того, эти дрожжи представляют собой слабую флокуляцию, что дает пиву облачный вид из-за суспендированных дрожжей. Пиво, изготовленное из этих дрожжей, известно своим чистым профилем с низким содержанием сложных эфиров и фенолов. Кроме того, при ферментации при минимально возможной температуре американские дрожжи могут быть использованы для производства пива для пива, хотя их основным применением является высокая ферментация. Другие методы ферментации Хотя использование дрожжевых элей или лагеров является наиболее распространенным способом приведения пива в ферментацию, некоторые традиционные или экспериментальные стили используют дикие дрожжи или бактерии для выполнения хотя бы части работы. Бельгия имеет отличную традицию в отношении спонтанного пивоварения, которое должно быть подвержено воздействию воздуха, в контакте с местной микрофлорой. Хотя, несомненно, будут сотни агентов, работающих над созданием спонтанного бродильного пива, некоторые из них доступны в культуре. Каждый из них позволяет получать различные профили вкуса. Это также связано с ароматами коррала или кожи. Обычно его используют как дрожжи, так и индивидуальные. В этом роде много видов, а также другие бактерии способны образовывать уксусную кислоту в различных условиях; но все они признаны этой характерной способностью. Эти бактерии превращают сахара в молочную кислоту через анаэробную ферментацию. В результате они генерируют кислые вкусы, похожие на йогурт. Что такое ферментация? Ферментация определяется как любая группа химических реакций, которые разрушают сложные органические соединения в более простые вещества. В пиве наиболее частым типом ферментации является анаэробная конверсия сахара в углекислый газ и алкоголь. Однако во время этого процесса есть и другие побочные продукты, которые могут неблагоприятно влиять на окончательный аромат и аромат пива, такой как фенолы, кислоты или сложные эфиры. Помимо анаэробной ферментации, можно также использовать другие дрожжи или дикие бактерии, некоторые из которых работают аэробно. Уровень потребления сахара во время ферментации называется затуханием. Процент затухания определяется из сравнения точной плотности сусла в начале и в конце ферментации. Здесь снова есть другое понятие, плотность, которая измеряет доступное количество сахаров из сравнения плотности сусла с количеством чистой воды. Таким образом, пиво с начальной плотностью 040 и конечной плотностью 010 будет иметь приблизительное затухание 75%. Высокий уровень затухания приведет к более сухим, более легким пивам, а более низкий уровень позволит производить пиво с большим количеством тела и более сладким концом. Стадии ферментации Дрожжевая ферментация происходит в 3 этапа. На каждой фазе дрожжи действуют по-разному: фаза адаптации или латентность. Фаза адаптации начинается сразу после того, как дрожжи были засеяны в сусло и продолжаются примерно 24 часа. На этом этапе дрожжи оценивают свою новую среду, подбирают сахара, кислород и другие питательные вещества, а также развивают ферменты, необходимые для такой адаптации. Это также период быстрого размножения. Дрожжи воспроизводят бесполое разделение на дочерние клетки. Этот процесс называется почкованием, и для этого клетки должны развивать прочные клеточные стенки. Хотя это может быть достигнуто анаэробно, оно достигается гораздо более эффективно с присутствием кислорода. По этой причине пивовары обрабатывают необходимость, когда они переносят ее в ферментер. Как только доступный кислород используется, дрожжи начинают анаэробную ферментацию. Фаза ослабления длится от 3 до 10 дней, в зависимости от типа и здоровья дрожжей. Поскольку имеющиеся сахара расходуются и уровень алкоголя увеличивается, дрожжи начинают успокаиваться, что приводит к тому, что креусен спускается. В свою очередь, это также означает, что процесс заканчивается. После окончания первичной фазы ферментации большинство дрожжей переходит в скрытое состояние. Однако в активном состоянии все еще есть дрожжи, которые будут посвящены «очистке». Под этим мы подразумеваем, что, уже потребляя простые сахара, теперь дрожжи будут метаболизировать более сложные сахара и повторно поглощать нежелательные соединения, образующиеся в ходе первых процессов ферментации. Как только эти задачи будут завершены, дрожжи образуют несколько комочков, начиная с процесса, называемого флокуляцией, и будут двигаться к нижней части ферментера. Постферментативное лечение. Первичная ферментация: в этом случае пиво проходит на выходе из ферментационного резервуара в контейнер, который не очень глубокий, называется дозатором, который обычно является герметичным, из которого выходят гибкие трубы, для наполнения бочек. Герметичные распределители позволяют ускорить поток, путем повышения давления и противодавления каждого ствола, посредством закрывающего устройства, расположенного там, где заполняющая труба поступает в цилиндр и обратную трубу к распределителю или в другой контейнер. Таким образом, с пеной и избытком пива воздух, вытесненный из ствола, тянут. Пропускное давление также способствует сохранению растворенного углекислого газа в пиве. Он также должен иметь ферментируемый сахар, первоначально присутствующий в пиве или чаще добавляемый в виде сиропа. У дистрибьютора прямо на бочки. Сироп имеет плотность 150 и содержит сахар тростника или свеклы, гидролизаты крахмала, богатые мальтозой и карамелью. Предоставляет ферментируемый субстрат для вторичной ферментации в подсластительной и окрасочной бочке. Вторичная ферментация: вторичная ферментация происходит в самом стволе и обеспечивает, когда бочки были запечатаны древесными кольями, дополнительная карбонизация, которая была необходима, если первичная ферментация имела место в мелком открытом контейнере. Перед закрытием корпуса сделаны другие дополнения. Для удаления дрожжей в суспензии добавляется ихтиола. Также добавляются конусы, таблетки или эфирные масла хмеля, что не увеличивает горечь пива, но оно обеспечивает характерный аромат из-за эфирных масел. Также можно добавлять метабисульфит натрия, чтобы обеспечить бактериостатическое действие двуокиси серы. Сжигание пива: в пиве имеются гидрофильные и гидрофобные соединения, также имеются гликопротеиновые соединения, которые частично гидрофильные и частично гидрофобные. Когда эти соединения, некоторые механизмы достигают поверхности жидкости вместе с пузырьками углекислого газа, которые образуют пенопласт. Фильтрация: после стадии созревания пиво по-прежнему сохраняет определенную степень мутности, что необходимо для прохождения через систему фильтрации, чтобы придать ей яркость и прозрачность, с которыми мы наблюдаем ее в момент ее обслуживания. Традиционно фильтры были разборными рамами, а средой была целлюлозная масса, которая обеспечивала высокую степень эффективности, но ее эффективность была очень низкой из-за задержки в замене фильтровальных лепешек, которые должны были подвергаться строгой промывке некоторых за восемь часов до их повторного использования. Более поздние фильтры были разработаны с использованием микропористых пластин с фильтрационными средствами, такими как диатомовая земля, что обеспечивало более длительный цикл фильтрации и, следовательно, лучшую эффективность в производстве. Пастеризация: Пастеризация молока известна всем, но не столько его применение для вина и пива. Он предлагает две широко используемые возможности. И пиво, и вино можно пастеризовать в непрерывном потоке с использованием модифицированного теплообменника. Многие устройства для пастеризации с непрерывным потоком имеют устройства для рециркуляции пива, где происходит застой, вызванный чрезмерной обработкой, и, следовательно, аромат был изменен. Упаковка Охлажденное, отфильтрованное и пастеризованное пиво в непрерывном потоке можно перенести в большие стерильные емкости, например, 8 л.с. или бочки. Бочки обычно изготовлены из нержавеющей стали или, еще чаще, из алюминия и отличаются от традиционных чанов, среди прочего, потому что они содержат только один рот, а не два. В отверстии, которое у них есть, имеется вытяжное устройство, которое позволяет вводить газ из пули на поверхность пива. Давление заставляет пиво подниматься через брызги экстракции и по соединенной с ним трубе к раздаточному крану. Стабильность Максимальный период хранения пива обусловлен многочисленными факторами, наиболее важным из которых, несомненно, является время, которое ожидается в конце потребления после упаковки. Если завод уверен, что его пиво будет потреблено в течение месяца после его разработки, ему не нужно прилагать столько усилий для его стабилизации, как те, чье пиво нужно хранить в течение года. Ограничения периода хранения налагаются стабильностью аромата, тенденцией к развитию мутности и микробиологической стабильности. Пиво массового производства. Легкое пиво, очень газированные и золотистые тона. Пльзень, Мюнхен и Дортмундер: получите одно из этих имен, в зависимости от качества, с которого они приходят. Более или менее светлое, не более 5%, белое, сухое и компактное образование пены. Портер: пиво пива, но из английского происхождения. Он характеризуется своей компактной, толстой и сливочной пеной. В зависимости от степени обжаривания и процента хмелей подразделяются на: Бледный Эль: бледный Средний Эль: медь Сильный Эль: темный Его выпуск составляет от 5 до 6%. Солод жарится до получения типичного черного цвета, солодки и горькой карамели, очень толстой. Аббатство или Траппист: из Эльзаса и Бельгии. Его имя связано с его увязкой в ​​среднем возрасте с монахами аббатств, особенно с оккупациями. Это нормально, когда осадок появляется на дне бутылки. Бок: двойное брожение и двойная степень от 8 до 9%. Первоначально из муниха. Аббатства можно получить в бочках. Очень ароматное пиво, темный цвет, сильный и сладкий аромат. Тело очень легкое, низкая плотность, медный цвет, легкий горький вкус и сильный аромат. Высокое содержание алкоголя 8-10%. Кёльш: типичный для колонии. Они очень светлые и очень легкие. Пшеница: типичная для Баварии и Берлина. Они сделаны из пшеницы вместо ячменя. Они обычно очень бледно-желтые, золотые называются дункель. Они образуют много пены, они не фильтруют, они довольно ароматные, и они сливочные. Купание подвергается размножению под цветочной вуалью. После разлива в бутылки производится второе брожение в бутылке. В Бельгии их сравнивают с хорошими игристыми винами, у них сезон размножения с лисами. Это считается лучшим пивом в мире. Когда малина добавляется вместо вишни, она называется фрамбуазом. Они должны храниться в «де-гарде». В средние века это считалось искусством или тайной. . Прежде чем перейти к рецепту, мы посвятим некоторые строки истории и созданию этого стиля пива.